Betriebliche Eigenkontrollen in handwerklichen Betrieben

Zu den Aufgaben des Lebensmittelunternehmers gehört auch zu gewährleisten, dass Betriebsangestellte auf dem Gebiet der Lebensmittelhygiene entsprechend ihrer Tätigkeit unterwiesen und/oder geschult werden.

Diese sogenannte „Hygieneschulung“ dient der Erweiterung und Verbesserung des Hygienebewusstseins mit dem Ziel einer guten Herstellungspraxis.

Die Hygieneschulung des Personals eines Lebensmittelbetriebes muss regelmäßig (mindestens 1x im Jahr oder bei Neueinstellung) nach der VO (EG) 852/2004 durchgeführt werden.

Schulungsinhalte können u.a. sein:

• Lebensmittelhygiene
• Produktionshygiene
• Betriebsabläufe und Umfeldhygiene im Betrieb
• Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen (z.B. Berufskleidung, Händewaschen, Reinigungsplan, Grundbegriffe wie Personalhygiene und Betriebshygiene usw.)
• Personalhygiene bzgl. Sozialräume und Arbeitskleidung
• Transporthygiene 

Die Schulung sowie die Schulungsinhalte sind zu dokumentieren.

Der Folgebelehrung geht immer eine Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt voraus!

Ein Ausweis nach Bundesseuchengesetz (umgangssprachlich: Gesundheitszeugnis) ist gleichbedeutend mit der Erstbelehrung nach IfSG.

Jeder, der in dem Betrieb mit leicht verderblichen Lebensmitteln zu tun hat, gleichermaßen Angestellte im Service sowie Transportboten, die in der Küche helfen, müssen eine Erstbelehrung durch ein Gesundheitsamt vorlegen.

Leicht verderbliche Lebensmittel gem. § 42 IfSG sind:

1. Fleisch, Geflügelfleisch und Erzeugnisse daraus
2. Milch und Erzeugnisse auf Milchbasis
3. Fische, Krebse oder Weichtiere und Erzeugnisse daraus
4. Eiprodukte
5. Säuglings- und Kleinkindernahrung
6. Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse
7. Backwaren mit nicht durchgebackener oder durcherhitzter Füllung oder Auflage
8. Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate, Marinaden, Mayonnaisen, andere emulgierte Soßen, Nahrungshefen
9. Sprossen und Keimlinge zum Rohverzehr sowie Samen zur Herstellung von Sprossen und Keimlingen zum Rohverzehr. 

Der Lebensmittelunternehmer ist verpflichtet, den/die Beschäftige/n:

• nach Aufnahme der Tätigkeit sowie
• mindestens alle 2 Jahre innerbetrieblich über nach § 42 Abs. 1 und § 43 IfSG zu belehren.

Die Dokumentation der Folgebelehrung ist ohne dazugehörige Erstbelehrung/Gesundheitszeugnis nicht gültig! Die Dokumente (Erst- und Folgebelehrung) sind am Arbeitsplatz für die Überwachungsbehörden immer bereit zu halten.