Kennzeichnung von "Döner Kebap" und "ähnlichen Erzeugnissen" bei loser Abgabe

Motivbild Döner Kebap [Foto: © Kesu, stock.adobe.com]

Die Bezeichnung "Döner Kebap/b" setzt sich aus den türkischen Worten "döner" = "sich drehend" / "er dreht sich" und "Kebap/b" = "Röst-" oder "Grillfleisch" zusammen.

Verkehrsauffassung in Deutschland für "Döner Kebap/b" und "Döner"

zu finden in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse Ziffer 2.511.7
Die alleinige Angabe "Döner" ist der Bezeichnung "Döner Kebap/b" gleich zu setzen!
Das Ausgangsmaterial ist Lamm-/Schaffleisch und/oder Kalb-/Rindfleisch
Ein Hackfleischanteil von maximal 60 % ist zulässig. Das Hackfleisch im Spieß muss der allgemeinen Verkehrsauffassung entsprechen (Ziffer 2.507 Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse)
Weitere zulässige Zutaten sind: Salz, Gewürze, Eier, Zwiebeln, Öl, Milch und Joghurt. Weitere Zutaten sind in "Döner Kebap/b" bzw. "Döner" nicht enthalten.
"Hähnchen-" bzw. "Puten-Döner" wird ausschließlich aus der entsprechenden Geflügelart hergestellt. Zerkleinertes Fleisch, wie Hackfleisch, wird nicht verwendet. Der Anteil an Geflügelhaut darf maximal 18 % betragen.
Die Verwendung zugelassener Zusatzstoffe gem. Zusatzstoffzulassungsverordnung (VO EG 1333/2008) ist zulässig.

Abweichungen von der allgemeinen Verkehrsauffassung

Eine Abweichung ist gegeben wenn folgendes im Produkt verwendet wurde:

Fleisch anderer Tierarten
pflanzliche Protein, wie z.B. Soja
Stärke
Paniermehl
Seperatorenfleisch
Trinkwasser
Flüssigwürze
Ein Hackfleischanteil über 60 %
Generell Hackfleisch das fein oder sehr fein zerkleinert (ähnliche Konsistenz wie Wurstbrät) ist.

Sind Abweichungen im Produkt durch einen oder mehrere genannten Punkte vorhanden, weicht es von der Bezeichnung "Döner Kebap/b" und "Döner"
=> diese Worte dürfen auf der Speisekarte, Flyer, Preistafeln, usw. nicht verwendet werden!

Eine Abweichung kann nur als Beschreibung im Zusammenhang mit der Bezeichnung aufgeführt werden. Sind in dem Produkt mehr als eine Abweichung, so ist diese nicht mehr zu beschreiben und es handelt sich um ein Erzeugnis eigener Art.

Erzeugnisse aus eigener Art

Erreichen die Abweichungen von der allgemeinen Verkehrsauffassung ein bestimmtes Ausmaß, handelt es sich um Erzeugnisse eigener Art. In diesem Fall muss eine andere Bezeichnung gewählt werden. Diese muss Verwechslungen mit "Döner Kebap/b" und "Döner" ausschließen. Sie sollte es dem Verbraucher ermöglichen, die Art des Lebensmittels zu erkenne und er sollte es von verwechselbaren unterscheiden können.

Die Bezeichnung "Döner Kebap/b", "Döner Kebap/b Art" und "Döner" sind in keinem Fall mehr zulässig!

Kennzeichnung

Bezeichnung des Produkts (Name)

Werden diese Erzeugnisse in einer Fertigpackung bezogen, so kann zunächst die Bezeichnung des Produkts aus den Angaben auf dem Etikett entnommen werden.

Auf Grund möglicher Abweichungen in der Zusammensetzung (siehe 2.) ist immer auch das Zutatenverzeichnis zu beachten.

Die Bezeichnung ist vollständig von dem Originaletikett auf dem Spieß zu entnehmen. Die Angabe "Döner Kebap/b1" (also mit einer Fußnote, hier "1") und die "1" verweist auf eine andere Stelle der Karte mit den Abweichungen ist nicht zulässig. Der Begriff des Originaletikett muss ausgeschrieben an jede Position.

Allergene und Zusatzstoffe

Die Angabe entspricht den allgemeinen Vorschriften zur Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen.

Beispiele für die Kennzeichnung

Beschreibung der Art der Produkte	Zusammensetzung	Bezeichnung des Produkts auf der Speisekarte, Preistafel, Flyer, etc.
Erzeugnisse, die der Verkehrsauffassung entsprechen Verkehrsübliche Zutaten und verkehrsübliche Beschaffenheit gemäß den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchesaus Schaf- und/oder RindfleischDöner Kebap/b, Döner
	aus Putenfleisch	Puten-Döner Kebap/b, Puten-Döner
	aus Hähnchenfleisch	Hähnchen-Döner Kebap/b, Hähnchen-Döner
Erzeugnisse mit Abweichungen, die kenntlich gemacht werden müssen, wenn nur eine Abweichung vorhanden Wie z.B. Stärke, Paniermehl, Sojaeiweiß, Fleisch anderer Tierarten (außer Schwein, das fällt unter Punkt 3) etc.	aus Schaf- und/oder Rindfleisch mit Paniermehl	Döner Kebap/b mit Paniermehl, Döner mit Paniermehl
	aus Putenfleisch mit Paniermehl und Sojaeiweiß	Puten-Döner Kebap/b mit Paniermehl und Sojaeiweiß, Puten-Döner mit Paniermehl und Sojaeiweiß
	aus Schaf- und/oder Rindfleisch mit Putenfleisch	Döner Kebap/b mit Putenfleisch, Döner mit Putenfleisch
	aus Schaf- und/oder Rindfleisch mit teilweise (max. 60 %) fein zerkleinertem Hackfleisch	Döner Kebap/b mit Hackfleisch zum Teil feinzerkleinert, Döner mit Hackfleisch zum Teil feinzerkleinert
	mit mehr als 60 % Hackfleisch (OHNE weitere Abweichungen)	Döner Kebap/b mit … % Hackfleisch(Prozent des Hackfleisch angeben), Döner mit … % Hackfleisch(Prozent des Hackfleisch angeben)
	aus Hähnchenfleisch mit Putenanteil	Hähnchen-Döner Kebap/b mit Putenfleisch, Hähnchen-Döner mit Putenfleisch
Nicht leitsatzkonforme Erzeugnisse eigener Art Das Erzeugnis besitzt nicht die Eigenschaften eines Döner Kebap/b (z.B. mehr als 60 % Hackfleisch und Mitverarbeitung von Paniermehl, siehe Punkt 2) und muss deshalb anders bezeichnet werden	aus Rindfleisch mit mehr als 60 % zubereiteten Hackfleisch mit Abweichungen nach Punkt 2	Hackfleischzubereitung am Spieß vom Rind
	aus Rindfleisch mit mehr als 60 % Hackfleisch und Paniermehl	Hackfleischdrehspieß vom Rind mit Paniermehl
	aus Rindfleisch mit mehr als 60 % Hackfleisch und mit teilweise feinzerkleinertem Fleischanteil und Paniermehl	Hackfleischdrehspieß vom Rind mit Paniermehl, Fleischanteil zum Teil feinzerkleinert
	aus Rindfleisch mit überwiegend/ausschließlich fein zerkleinertem Fleischanteil	Drehspieß auf fein zerkleinertem Rindfleisch

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Fon: +49 2421 221039913

Mail: amt39kreis-duerende

Amt für Veterinärwesen und Verbraucherschutz

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